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兰州拉面成资本网红这碗面能“真香”吗?础软

作者: admin 来源: 网络文章 时间: 2021-11-17

原标题:兰州拉面成资本网红 这碗面能“真香”吗?

近期,又一消费品类成为了冉冉兴起的新星。一碗兰州牛肉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。今年4月,陈香贵获得天使轮融资,投资机构为源码资本。如今正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。今年5月,马记永获得天使轮融资,投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。其中,红杉资本更是递出了10亿元以上估值的投资意向书。同一时间,成立于2020年10月,现有门店数量仅有6家的张拉拉已经获得股权融资,投资机构为顺为资本、金沙江创投。目前正计划以 6000万美金(约合3.9亿元)的估值进行新一轮融资。

今年以来,上述三家兰州牛肉面店已然成为资本的“香饽饽”。见过咖啡赛道的蓝海,看过新式茶饮的热浪,兰州牛肉面这门看上去不那么“性感”的传统生意背后的价值味道也值得一探。

#餐饮行业站上风口

连锁兰州拉面品牌的火爆,其实是当下餐饮快速发展的一个缩影。对传统餐饮业“委以重任”的资本推手不是别人,正是红杉、险峰、高榕、凯辉等,曾在移动互联网发展过程中留下浓墨重彩的顶级资本。就连餐饮新贵品牌的核心团队里,都不乏互联网背景的高阶经理人。创投精英锁定的不止兰州拉面,还有沙县小吃、黄焖鸡、麻辣烫等国民小吃赛道。

究其原因,首先在于互联网投资最佳风口期已经过去,投资机构纷纷将目光转向线下。大约从几年前开始,互联网行业就出现了线上流量到顶、电商内卷的声音。其实不止是电商,整个移动互联网行业都面临着相似的困境。2020年,中国智能手机存量用户已经近8亿人,线上消费场景的流量已经发掘殆尽,各种“一键换机”功能也让普通人失去了继续探索App Store的动力。

再加上“上市即巅峰”、“上市即破发”的互联网独角兽们,让追赶者们逐渐失去了极具想象空间的估值锚。某些上市前紧急踩下刹车的互联网企业,也或多或少是出于对此的考量。毕竟,不到万不得已的情况谁都不愿意流血上市。与此同时,线上线下的消费竞争趋于白热化。京东全面部署线下实体门店;拼多多、美团烧钱布局社区团购;永辉超市开始布局仓储店……

“神仙打架”的本质是线上卷入线下,线下卷入“下沉”,最终让后起之秀们望而却步。上述现象归纳起来,其实还有个更直接的说法——投资人手里资金充裕需要投出去,但互联网大机会变少了,只能从大品类找垂直机会,消费正是个好选择。于是马记永兰州牛肉拉面成立至今不到两年,被挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本等知名投资机构围抢,夸父炸串3个月融资2亿,麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资。

其次,搜狐美食从一份研究报告中得知,2020年我国餐饮连锁化率只有10%,而美国高达54%,日本高达50%,特别是在快餐小吃品类中,日本和美国的连锁化率均超过55%,而我国还不到8%,像兰州拉面这种小吃快餐品类,在未来拥有5倍以上的发展空间。

某餐饮连锁品牌的机构投资人赵莉莉表示,近年来,中国餐饮的市场规模从2014年的2.9万亿元稳定增加至2019年的4.67万亿元。在“大赛道,有品类,无品牌”的领域,更容易出现品牌机会。而且连锁餐饮行业,具有市场需求大且消费频率高,易扩张,做大规模能形成壁垒优势,现金流稳定,资金回报快等特点,这些因素均成为投资机构选择该行业的原因。

#兰州拉面脱颖而出

打工人套餐——兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭,谁能一统中式快餐江湖?这得看怎么比。

像要比谁的肉多,那黄焖鸡米饭便是绝对的王者。它背靠八大菜系之首——鲁菜的深厚历史,2013年前后才走出齐鲁大地,却迅速给长期浸淫在碳水主食中的人,带来了一种“活久见”的肉食体验。

或者,要比谁的花式最多,那当然还数沙县小吃。老实的店家都把食材写进了自己的招牌里,只有智慧的沙县人将蒸饺、拌面、扁食、大排饭和神秘药膳的随意搭配组合统称为“小吃”。

兰州拉面也与前面二者略有不同,它喜欢讲文化。走进一家“正宗”兰州拉面店,你或许能在一张巨幅墙纸上看到它的历史背景介绍——源自河南。清嘉庆年间,到国子监求学的东乡族人马六七,从“怀庆食圣”陈维精处学得了河南特色牛肉汤面的烹饪秘方,并回到兰州创业,创立品牌“马家大爷牛肉面”。清代学术大师张澍曾到兰州打卡,并写诗点评道:“拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。”及至20世纪,经过多代人的传承与改良,兰州牛肉面终于在马保子、马杰三父子俩的手中,立下了“一清二白三红四绿五黄”的行业标准,叫人“闻香下马,知味停车”。他们所在的面馆,生意好的时候,更是可以“半日舀汤2500碗”。当年的牛肉面做法,也被详细地记录下来,成就了如今大江南北统一而稳定的滋味。

《舌尖上的中国》拍摄兰州拉面时,也将“一清二白三红四绿五黄”具象呈现,进一步丰富了人们对这碗面的想象。

来到互联网时代,搜狐美食发现,兰州拉面迅速地掌握了长红密码——它成为了梗。比如当人们形容兰州这座城市特殊的地形地貌时,会说它就像拉面一样长。比如某知名推理作家形容人的哭泣时,会写“眼泪就如兰州拉面般滚了出来”。比如小当家会用一碗兰州拉面来诠释韩信的国士无双。常见的兰州拉面里往往没几片牛肉,这也是一碗面中最让人惦记的部分。全国网友都成为了“牛肉警察”,时刻密切关注着哪家面馆延续了“一头牛用三代人”的节俭美德;哪家面馆采用了高科技的牛肉轻量化处理,好让每一片肉都薄如蝉翼;还有哪家面馆师傅的功夫没有修炼到位,手起刀落都“壕放如迪拜”。既能在街头供人果腹,又能在各式调侃间灵活游走,兰州拉面逐渐积攒了大规模的国民认知度。

在此基础上,新式兰州拉面不约而同地选择了“消费升级”。不同于过去多是开在街边的“小门脸”,现在马记永、陈香贵、张拉拉等新品牌门店选址位于百货商场、购物中心或者写字楼附近,从门店设计来看,都是走简约时尚风格,还会添加一些国潮元素,打造成网红餐厅的形象,店内大多是提供精致的餐具、扫码点单和免费续面的服务。

“马记永们”打出“还原地道甘肃兰州风味”的口号,提供的菜品涵盖牛肉面、小吃、烧烤和饮料。在食材上,“马记永们”有8种不同面型,包括毛细、二细、韭叶等。一碗面搭配牛骨汤、腱子肉和辣子区别于7元一碗的兰州牛肉面,搜狐旅游估算“马记永www.wengsao.cn们”人均消费在30-40元左右。

升级的兰州拉面让门店的利润更加客观。作为中式快餐,流水线制作的兰州拉面一般能5分钟就能出餐,消费者吃一碗面的时间不会超过20分钟,就餐时间基本在中午和晚上的饭点,这就意味着翻台率会很高。有数据显示,马记永、陈香贵、张拉拉这三家店铺每月营业额能做到50-60万元,坪效高达5000元。由此,有文化、有梗又有包装的新式兰州拉面乘着餐饮行业的东风,在资本世界中扬帆起航。

尽管目前资本纷纷争抢兰州拉面,但从目前被资本涌入的细分赛道来看,无论是烧烤还是兰州拉面,客单价都不尽如人意。类似的前车之鉴不胜枚举。各种知名的老字号、那个被众星捧月过的网红煎饼、曾融资近亿元却突然死亡的吃个糖、不断被山寨店蚕食品牌价值的杨铭宇黄焖鸡……如果将话题进一步发散,我们还可以列举出很多被过度包装、玩坏的经典餐饮品牌。甚至几年前互联网人也曾躬身餐饮“降维打击”,掀起一阵连锁餐饮热潮,创办黄太吉、西少爷、伏牛堂等连锁品牌,一度备受资本追捧,但之后的发展似乎不尽人意。

曾有业内人士告诉搜狐美食,做餐饮,最好做的是开几家门店,所有的人员、原材料、选址都可以自控;一旦上了规模,做连锁,就需要给这个最难标准化的行业去制定标准,这本身就是一件很难的事。哪怕是兰州拉面、麻辣烫这些简单品类的餐饮项目,一旦做成品牌或者连锁,依然逃不开供应链、店面、人员、品控这些“老大难”的问题。较少的SKU和简单的产品工艺,也不过是一定程度上缓解了这些问题,并不能根治。

此外,对麻辣烫、拉面这些品类来说,也很难形成品牌效应。对消费者来讲,选择拉面、麻辣烫又或者其它小吃,更多的是就近原则或者临时起意,哪个品牌的“拉面”,对消费者来说并不重要。

因此,搜狐美食认为,资本桌上的这碗拉面能不能真香,还很难说。

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